Comment éviter que les graisses de cuisson tombent sur le grill ?

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Question posée le 20/10/2010 par Anonyme

Existe-t-il un moyen d'éviter que les graisses de cuisson tombent et brûlent dans le foyer ?

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3 réponses d'expert

Réponse envoyée le 20/10/2010 par marjo

Les graisses brûlées déposent une substance cancérigène sur les aliments, le benzopyrène. Il est la cause de la mauvaise réputation des barbecues. Pourtant, si l'on évite que ces graisses tombent sur le grill, la cuisine au barbecue est saine.

Il existe plusieurs possibilités pour remédier à la chute des graisses :

  • récupérateur de graisse : bac dans lequel peuvent s'écouler les graisses de cuisson ;
  • barbecue vertical : possède une double grille placée à la verticale et chauffée de part et d'autre. La graisse s'écoule naturellement et ne tombe donc pas sur le foyer, puisque celui-ci n'est pas situé en-dessous du grill ;
  • pierre de lave : absorbe les graisses ce qui évite qu'elles brûlent et que les fumées se répandent sur les aliments. Placée entre les brûleurs ou la résistance électrique et le grill, elle permet aussi de diffuser de la chaleur grâce à son caractère réfractaire.

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Commentaire posté le 07/05/2011 par Anonyme

Faux pour les pierres de lave ; au bout de peut de temps elles se gavent de graisses qui prennent feu et brulent votre viande au lieu de la griller !

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Réponse envoyée le 05/04/2011 par Ancien expert Ooreka

Bonjour,


Vous pouvez utiliser des barbecues prévus à cet effet, dans lesquels les graisses ne coulent pas dans les braises. Par exemple : le barbecue Cobb, portable et multifonction, ou le barbecue vertical Volcaya


Bien cordialement

Barbecue lecobb

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Réponse envoyée le 25/04/2014 par Ancien expert Ooreka

Il existe également des barbecues avec récupérateur des graisses.

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